TheFork: per l’85% degli italiani la gentilezza al ristorante si traduce in una recensione positiva

11 November 2026

In occasione della Giornata mondiale della Gentilezza, il 13 novembre, un’indagine TheFork evidenzia il ruolo strategico dell’ospitalità nella customer experience: il 98% considera importanti servizio e accoglienza, mentre il 76% è tornato in un ristorante grazie alla cortesia del personale.

Milano, 11 novembre 2026 – La gentilezza è un ingrediente fondamentale dell’esperienza al ristorante, capace di influenzare la soddisfazione dei clienti, le recensioni e la voglia di tornare. In occasione della Giornata mondiale della Gentilezza del 13 novembre, TheFork, principale piattaforma per la prenotazione online dei ristoranti e leader nei gestionali per la ristorazione con TheFork Manager, presenta i risultati di un sondaggio condotto nel secondo semestre del 2026 su oltre 5mila italiani. L’indagine approfondisce il ruolo dell’accoglienza e del servizio nelle abitudini di chi frequenta i ristoranti.

I dati evidenziano il ruolo strategico del servizio nella costruzione di un’esperienza di ristorazione positiva e nella fidelizzazione della clientela: per il 98% degli intervistati, accoglienza e servizio rappresentano elementi importanti quando si va al ristorante. Un dato che trova ulteriore conferma nel comportamento dei consumatori: l’85% dichiara di aver lasciato una recensione positiva principalmente per la gentilezza o la disponibilità del personale, mentre il 76% è tornato almeno una volta in un ristorante proprio grazie alla qualità del servizio ricevuto.

Agnese Cannistraci, psicologa clinica e psicoterapeuta specializzata in gruppoanalisi e Direttrice Clinica di Serenis, aggiunge: «Il 98% degli italiani che premia l’accoglienza è un dato prezioso che ci racconta come la gentilezza risponda a un bisogno psicologico profondo: al ristorante non cerchiamo solo cibo, ma un ambiente emotivamente sicuro. I dati mostrano che preferiamo la qualità dell’ascolto alla semplice familiarità, a dimostrazione di come sia importante la ricerca di connessioni autentiche. Un servizio gentile funziona come un regolatore emotivo: rassicura il sistema nervoso, attenua la vigilanza sociale tipica degli spazi pubblici e ci permette di immergersi nell’esperienza presente con pura serenità».

Competenza e gentilezza: gli ingredienti di un servizio apprezzato

Ma quali sono gli aspetti che rendono davvero piacevole l’esperienza al ristorante? Agli intervistati è stato chiesto di indicare fino a tre elementi del servizio particolarmente apprezzati, evidenziando un equilibrio tra professionalità e calore umano. Al primo posto si trova la presenza di personale preparato e competente, indicata dal 54% dei rispondenti. Segue, con il 52%, l’accoglienza con un sorriso, mentre il 42% considera fondamentale sentirsi ascoltato e seguito durante il servizio.

Anche la velocità e l’efficienza (38%) e la possibilità di ricevere consigli su piatti e vini (26%) contribuiscono a migliorare l’esperienza. Per il 21% è importante che il personale presti attenzione alle esigenze individuali, come allergie, bambini e preferenze personali.

Meno determinante, tra gli aspetti selezionati, è invece la familiarità: solo il 13% apprezza particolarmente essere riconosciuto o ricordato dal personale. Un risultato che suggerisce come, più che un rapporto confidenziale, siano la professionalità e l’attenzione autentica a fare la differenza.

A dimostrazione dell’importanza che gli utenti attribuiscono alla qualità dell’accoglienza, TheFork ha introdotto Top Host, il badge di riconoscimento assegnato ai ristoranti che si distinguono per la capacità di accogliere al meglio i propri ospiti. Disponibile anche come filtro di ricerca sulla piattaforma, permette agli utenti di individuare facilmente i quasi 3.000 indirizzi che si sono distinti tramite le recensioni per la qualità del servizio.

L’importanza del servizio e dell'attenzione al cliente è stata celebrata anche in occasione dell’ultima edizione dei TheFork Awards, il riconoscimento dedicato alle migliori nuove aperture e gestioni della ristorazione italiana, ideato da TheFork in collaborazione con Identità Golose. Durante la cerimonia del 27 ottobre a Milano, il Premio Miglior Servizio, assegnato da Daygum, è stato conferito a Tarassaco Ristorante di Bientina, in provincia di Pisa. Un riconoscimento che valorizza proprio l’accoglienza, la cura dei dettagli e l’attenzione all’ospite, elementi fondamentali per rendere ogni esperienza a tavola piacevole e memorabile.

«La qualità di un'esperienza al ristorante non si esaurisce nel piatto, ma si costruisce anche attraverso le persone che accolgono, ascoltano e consigliano gli ospiti», commenta Carlo Carollo, Country Manager Italia di TheFork. «Nel nostro lavoro, tutti i giorni vediamo quanto questi aspetti possano influenzare la percezione di un locale, contribuendo a generare recensioni positive e a incentivare il ritorno dei clienti. Valorizzare il lavoro di chi si occupa della sala significa quindi investire in una componente essenziale dell'ospitalità e nella costruzione di relazioni durature con i propri ospiti».

A proposito di TheFork

TheFork è la principale piattaforma per le prenotazioni online di ristoranti in Europa. In prima linea nel sostenere e promuovere la cultura della ristorazione, TheFork utilizza la tecnologia per favorire le connessioni reali tra clienti e ristoratori e per avviare questi ultimi al successo. Con una rete di circa 55.000 ristoranti partner in 14 Paesi, quasi 50 milioni di download dell'app e più di 25 milioni di recensioni verificate, TheFork è la piattaforma di riferimento per tutti gli appassionati di food che vogliono vivere esperienze indimenticabili al ristorante. Attraverso TheFork gli utenti possono facilmente selezionare un ristorante in base alle loro preferenze, consultare le recensioni verificate, controllare la disponibilità in tempo reale, prenotare immediatamente online 24 ore su 24, 7 giorni su 7, beneficiare di offerte speciali e pagare direttamente dall'app. Per i ristoranti, TheFork fornisce un software, TheFork Manager, che consente di ottimizzare la gestione delle prenotazioni e il tasso di occupazione, aumentare le prenotazioni e la visibilità, combattere i no-show, gestire i pagamenti e semplificare le operazioni, connettendosi alla più ampia community di appassionati di ristorazione.

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